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雪芬芬
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註冊日期: 2004 01
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雪芬芬 離線
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名詞圖解:



雪花 : HGF區塊

上腹 : AJEG區塊

中腹 : EJKD區塊

赤身 : ABCDKJ區塊



1.上腹 (OTORO) : 是指魚體之前腹段,含豐富之D.H.A.,
肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不
散,是老饕眼中之珍寶。

2.中腹 (CHU-TORO) : 是指魚體中腹及尾腹D.H.A. 之含 量亦高,肉質第1片》黑鮪大腹

3.肚尾(ju-TORO):是指魚體尾腹段,D.H.A之含量亦高,肉質鮮美.

4. 赤身 (AKAMI) : 取自魚體背部或不含油脂的魚體,肉澤鮮紅含E.P.A.,可分解體內有害膽固醇,且含豐富的鐵質,為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉質堅實具嚼感,是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。




【記者劉蓓蓓/專題報導】

第1片 黑鮪大腹

部位:魚肚前段的魚肉,肉量只占整尾黑鮪的10%

價位:100克800元以上

特色:粉嫩紅色,布滿油脂紋路及霜降油花,含脂量超過25%

秭試吃評語:「不用嚼,放在嘴裡慢慢就融化掉」,且輕輕一嚼,嘴巴就油潤得既舒服又清香,一點也不膩,試吃客都覺得太神奇了!

張經理坦言,從沒吃過這種口感的生魚片,可以這麼油,卻有種嚼不完的厚實有勁。怡婷則驚讚那股比中腹還濃烈的鮮甜香,「甜得像一杯濃縮甘蔗汁」,齒頰留香,還延綿到喉底久久不散。因油腴得出乎意料,吃兩片大家便棄筷投降,徐宇志趕快補充說,這種是DHA魚油,吃多了不會胖,還可預防心血管疾病。

鮮美,雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁,但仍是屬中、上等級。



【記者劉蓓蓓/專題報導】

第2片 黑鮪大腹

部位:魚肚中段或尾腹段的魚肉,肉量只占整尾黑鮪的15%

價位:中段100克600元,尾腹段400元

特色:濃豔的玫瑰紅澤,且夾帶一條條白色油脂紋路

試吃評語:Adeline形容「才放進嘴巴便有甜甜的魚油開始融洩;咬下去可感覺到油脂紋路的筋性,以及魚肉的超細嫩綿密,但一嚼立刻通通化掉,沒有酸味,只剩下殘留滿嘴、很鮮很濃的香甜味。」

試吃客共同推敲後,認為這種香濃甘甜,讓人想起市售某牌鮮採番茄汁!

阿彰哥認為,這不像牛肉那種肉質本身的甜味,而是魚油天然的甜,可是不腥不膩,香腴爽口完全不像在吃魚肉。




第3片》黑鮪赤身

【記者劉蓓蓓/專題報導】

部位:黑鮪背部或魚大骨周圍的魚肉,肉量占整尾黑鮪的30%

價位:100克300至400元

特色:果凍般晶瑩剔透的酒紅色

試吃評語:才咬一口,眾人馬上感覺到一股比黃鰭鮪濃郁數倍的油甜味,多嚼兩口也沒有明顯清酸味,只在齒頰間殘留微微甘甜。質地比黃鰭鮪緊緻,咬來有種彷彿會黏牙的Q實嚼感,且看起來不油,吃起來卻滑嫩油腴,媲美涮涮鍋的高級牛肉片。

徐宇志補充,赤身富含可分解體內有害膽固醇的EPA,鐵質則是菠菜的七倍,含脂量少,有啤酒肚的男士聽了馬上多挾兩塊。





第4片》黃鰭鮪

【記者劉蓓蓓/專題報導】

部位:魚背

價位:100克100元

特色:晶透粉嫩的紅色

試吃評語:大家都熟悉的風味,沒人覺得感動。但相較於紅 、旗魚沙西米的脆爽,黃鰭鮪口感顯得柔軟綿密許多,沒有帶筋帶油的嚼勁,唯剛入口時,嘗得出一種鮪魚獨有的微甜風味。

有人認為類似罐頭鮪魚的油香,多嚼兩口則轉為清酸,稱得上爽口。

善吃魚的張經理建議,黃鰭鮪要切厚一點,吃起來才易有過癮勁道。



圖片來源:聯合報

2004-08-03, 22:25 雪芬芬 的個人資料 把 雪芬芬 加入好友列表 發送Email給 雪芬芬
shunze
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註冊日期: 2002 04
來自: 潮汐終止之地
文章: 2320

shunze 離線
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讚哪∼

這篇文章貼的真是好!

要吃鮪魚,就看這篇了。



♥順子老婆的網拍,請多關照∼

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2004-08-05, 16:43 shunze 的個人資料 把 shunze 加入好友列表 發送Email給 shunze 瀏覽 shunze 的網站 MSN : shunze@gmail.com
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