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名詞圖解:
雪花 : HGF區塊
上腹 : AJEG區塊
中腹 : EJKD區塊
赤身 : ABCDKJ區塊
1.上腹 (OTORO) : 是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，
肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不
散，是老饕眼中之珍寶。
2.中腹 (CHU-TORO) : 是指魚體中腹及尾腹D.H.A. 之含 量亦高，肉質第1片》黑鮪大腹
3.肚尾(ju-TORO)：是指魚體尾腹段，D.H.A之含量亦高，肉質鮮美.
4. 赤身 (AKAMI) : 取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。
【記者劉蓓蓓／專題報導】
第1片 黑鮪大腹
部位：魚肚前段的魚肉，肉量只占整尾黑鮪的10%
價位：100克800元以上
特色：粉嫩紅色，布滿油脂紋路及霜降油花，含脂量超過25%
秭試吃評語：「不用嚼，放在嘴裡慢慢就融化掉」，且輕輕一嚼，嘴巴就油潤得既舒服又清香，一點也不膩，試吃客都覺得太神奇了！
張經理坦言，從沒吃過這種口感的生魚片，可以這麼油，卻有種嚼不完的厚實有勁。怡婷則驚讚那股比中腹還濃烈的鮮甜香，「甜得像一杯濃縮甘蔗汁」，齒頰留香，還延綿到喉底久久不散。因油腴得出乎意料，吃兩片大家便棄筷投降，徐宇志趕快補充說，這種是DHA魚油，吃多了不會胖，還可預防心血管疾病。
鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。
【記者劉蓓蓓／專題報導】
第2片 黑鮪大腹
部位：魚肚中段或尾腹段的魚肉，肉量只占整尾黑鮪的15%
價位：中段100克600元，尾腹段400元
特色：濃豔的玫瑰紅澤，且夾帶一條條白色油脂紋路
試吃評語：Adeline形容「才放進嘴巴便有甜甜的魚油開始融洩；咬下去可感覺到油脂紋路的筋性，以及魚肉的超細嫩綿密，但一嚼立刻通通化掉，沒有酸味，只剩下殘留滿嘴、很鮮很濃的香甜味。」
試吃客共同推敲後，認為這種香濃甘甜，讓人想起市售某牌鮮採番茄汁！
阿彰哥認為，這不像牛肉那種肉質本身的甜味，而是魚油天然的甜，可是不腥不膩，香腴爽口完全不像在吃魚肉。
第3片》黑鮪赤身
【記者劉蓓蓓／專題報導】
部位：黑鮪背部或魚大骨周圍的魚肉，肉量占整尾黑鮪的30%
價位：100克300至400元
特色：果凍般晶瑩剔透的酒紅色
試吃評語：才咬一口，眾人馬上感覺到一股比黃鰭鮪濃郁數倍的油甜味，多嚼兩口也沒有明顯清酸味，只在齒頰間殘留微微甘甜。質地比黃鰭鮪緊緻，咬來有種彷彿會黏牙的Ｑ實嚼感，且看起來不油，吃起來卻滑嫩油腴，媲美涮涮鍋的高級牛肉片。
徐宇志補充，赤身富含可分解體內有害膽固醇的EPA，鐵質則是菠菜的七倍，含脂量少，有啤酒肚的男士聽了馬上多挾兩塊。
第4片》黃鰭鮪
【記者劉蓓蓓／專題報導】
部位：魚背
價位：100克100元
特色：晶透粉嫩的紅色
試吃評語：大家都熟悉的風味，沒人覺得感動。但相較於紅 、旗魚沙西米的脆爽，黃鰭鮪口感顯得柔軟綿密許多，沒有帶筋帶油的嚼勁，唯剛入口時，嘗得出一種鮪魚獨有的微甜風味。
有人認為類似罐頭鮪魚的油香，多嚼兩口則轉為清酸，稱得上爽口。
善吃魚的張經理建議，黃鰭鮪要切厚一點，吃起來才易有過癮勁道。
圖片來源:聯合報
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2004-08-03, 22:25
《轉載》【黑鮪魚】介紹
